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珠海市正山饮食管理有限公司

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学校饭堂承包要加强饭堂物资统一管理
发布日期: 2014-10-07

( l )学校要对面粉、大米、食油、大肉、调味品等大宗采购,统一管理,严把质量关,定期查看供货厂商提供的产品合格证,保证入库原料的质量,便于储存的原料实行索证采购,渠道应安全可靠。所购食品应具备正常的感官性状,肉类食品要有检验合格证明,定型包装食品的标签符合规定且不得超过保质期限。

( 2 )饭堂承包公司指出饭堂质量管理员每天定时现场检查验收饭堂购买的蔬菜等新鲜原料,从源头上杜绝食物中毒事件的发生,采购时按规定索证,仓库设专职保管员,对进出货物做详细记录,按照先进先出原则发货。食品应分类、分架、隔墙离地存放,有明显类别标志。

( 3 )饮食服务中心主任每天检查饭堂内各种卫生设施的使用,维护和更新情况,尤其是冰箱冰柜、餐具消毒柜和保洁柜须有足够的容量以满足生产经营的需要。已消毒和未消毒的餐具应分开存放,在餐具储存柜上有明显标记。

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